假牛肉上的筋是如何做
1、明膠加調味料製作成的。真正的牛蹄筋呈半透明狀,受熱後質地變硬,體積有所縮小但並不會溶解。
2、識別真假牛肉方法:看牛肉的顏色:新鮮牛肉顏色比較深,整體應該呈深紅色。而假牛肉顏色較淺,即使是通過特殊手段加工上色的也不會像真牛肉一樣自然。再看看牛肉的脂肪,呈團裝顏色微黃。而假牛肉的脂肪則通常發白,如果是豬肉的話脂肪則呈片裝。真牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在肉裏面的,是比較正常的紋路,而假牛肉則不一定有這樣的紋路。
3、聞牛肉的味道:牛肉有羶味,雖不像羊肉那麼濃,但是仔細聞有一種微微的羶味。而其他肉類則不會有羶味,像豬肉的話應該只有肉的腥味,而沒有羶味。
4、摸牛肉的質感:沒打過水的牛肉摸起來應該粘黏一點,因爲牛肉的纖維要比豬肉粗,所以肉質比較實,從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是上色牛肉,摸完手上還會有牛肉掉下來的顏色。
5、嘗牛肉的口感:如已購買牛肉了,可以通過烹製後的顏色和口感判斷。如果煮出來的牛肉顏色較淺,纖維不粗,那麼很大可能是假牛肉。牛肉的口感通常比較粗糙,會感覺嚼起來不易爛。假牛肉則煮出來發白,肉質軟嚼起來易爛。
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