蒜炒牛蹄筋如何做,蒜炒牛蹄筋家常做法
1、食材:蒜葉蒜白80g,牛蹄筋150g,紅幹辣椒適量,紅彩椒半個,花椒少許,生抽適量,老抽少許,料酒少許,薑絲適量,醋適量,平菇25g。
2、將煮熟的牛蹄筋切大塊,塊不要切的太小,因爲牛蹄筋受熱很容易化小,牛蹄筋有的地方賣的是熟的,可以直接切塊烹炒。
3、切好配菜,蒜切段。
4、熱鍋溫油,把薑絲、花椒、紅辣椒在溫熱的油裏面煸炒一下,油不要太熱,太熱會容易把辣椒等炸糊掉。
5、辣椒、花椒、薑絲等在鍋裏乘還沒有變焦,迅速撈出來,不要扔掉,最後要用它們來擺盤裝飾用的,不喜歡辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放進油鍋就撈出來。
6、鍋裏的辣油再燒熱一些,然後倒進牛蹄筋爆炒,鍋鏟翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋膠質會粘鍋和縮小。
7、牛蹄筋翻炒不要太長,翻炒幾秒即可加入少許料酒、老抽、生抽繼續翻炒幾秒鐘上色勻即可盛出來備用。
8、另起熱鍋,把剛纔炒牛蹄筋裏多出來的油倒進鍋裏。
9、倒進切塊的平菇翻炒幾秒後,再放進紅彩椒翻炒三四秒。
10、倒入炒好的牛蹄筋和蒜葉蒜白,加入幾滴醋快速翻炒3秒鐘,也可以不加醋。
11、放入鹽、雞精翻勻入味即可出鍋。
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