生薑炒菜是否需要去皮

1、生薑最好不要去皮吃。姜的皮下富含殺菌成分，對增強人體免疫力有幫助，去皮不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗乾淨後即可切絲分片。但注意食用前一定要將表皮清洗乾淨，以免有農藥殘留。

2、嫩姜做菜，老薑入藥。嫩姜有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。另外，嫩薑辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或醃製成糖姜等食品。老薑味道辛辣，可用來熬湯、燉肉，而且藥用價值高，有強健脾胃、預防感冒等功效。泡姜，即用各種調料泡製過的姜，能溫中散寒並止血。