炒菜什麼油比較健康一些
1、花生油。
最適合炒菜的油。花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。
壓榨生產的花生油香氣濃郁,其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。一般適合炒菜,如烘烤、久煮、煸炒,儘量避免高溫油煎和油炸。
2、大豆油。
最不適合炒菜。大豆油的脂肪酸組成爲亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%,由於亞油酸含量豐富,屬於高亞油酸型植物油,並富含維生素E。經過相關研究:在相同的烹調條件下,大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於菜籽油、玉米油、花生油,因此建議家庭在高溫烹調時儘量避免選擇大豆油。
3、橄欖油。
最好涼拌。橄欖油被認爲是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。
研究發現,橄欖油有助於預防高血壓,降低外圍血管疾病,改善大腦功能,有助於女性延年益壽。
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