鮮蝦南瓜醬做法竅門
1、準備所有的用料。
2、先準備炒麪的材料。鮮蝦去蝦線,記住蝦頭不要扔,這個等會炒麪會很香。臘腸切成片,南瓜、香菇、茭白切成絲,南瓜有朋友說不好切,那就放在刨絲器刨成絲便好,爲了家人的健康,炒菜裏面蟲子不喜歡加糖,不喜歡加味精、雞精、儘可能用食物本身的鮮味甜味去提升菜的口感,所以就用鮮蝦、洋蔥及胡蘿蔔自身帶着一絲絲鮮甜味去提升面的口感。
3、鍋裏下水燒開後寬水煮麪,什麼叫寬水煮麪,就是煮麪鍋一定大,水多,讓面自動舒展,面不容易粘塊,注意麪條煮到七分熟即可!千萬別煮過了,就是用筷子將麪條夾斷後裏面還是白心的狀態!面盛出後,可以用剩下的水把豌豆粒一起焯水撈出備用。
4、記住竅門:麪條出鍋後用電風扇或空調節迅速降溫,直接降溫,不要將麪條過冷水降溫哦,麪條會變成一團,沒有關係的!繼續用筷子抖動麪條至完全降溫!倒入調味好的醬油、一點點油拌勻!麪條會自然散開,可以適當鹹一點點,這樣之後炒的時候就不用再調味了。然後放冰箱冷藏!(調味醬油: 千和醬油35g細砂糖:5g蠔油:4g 植物油:15-20g芝麻油:2g 黑胡椒粉:1g一起拌成汁)
5、鍋裏下油,油要略多,後面還要炒麪。將鍋燒熱後,先放入蝦頭煎出紅色蝦油,再放入臘腸、一起炒。扔蝦頭,取出蝦肉備用。
6、茭白、豌豆炒至稍軟,再將香菇、南瓜、洋蔥一起下鍋炒,下配菜的原則就是,不容易熟的先下如茭白、豌豆、臘腸先下,南瓜、香茹和洋蔥後下一起入鍋炒。
7、再把麪條倒入鍋中炒,但要注意,下面後全程都只用筷子將麪條夾起抖散然後再夾起抖散哦!不要用鍋鏟,只用筷子炒,這樣麪條不會斷掉!全程保持中小火!一碗南瓜鮮蝦臘腸炒麪炒好了。
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