冰酒如何保存
1、恆溫
溫度是冰葡萄酒儲存最重要的因素,理想的酒窖溫度是12.8℃,上下有點變動,即10℃~15℃範圍內的溫度都是可以的。
2、保溼
溼度的影響主要作用於軟木塞。溼度太低,軟木塞會變得乾燥,影響密封的效果,讓更多的空氣與酒接觸,加速酒的氧化,導致酒變質。即使酒沒有變質,乾燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉;如果溼度過高,軟木塞容易發黴。冰葡萄酒最適宜保存溼度在50%~80%之間,但一些來自國際知名葡萄酒地窖的測試,90%以上的溼度也不影響葡萄酒的保存。
3、避光
冰酒要避免強光照射,紫外線尤其會使酒早熟,透明玻璃瓶會使這個問題惡化,雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線,但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長期保存的葡萄酒應該儘量放到避光的地方,地窖或者專業葡萄酒恆溫櫃應保持黑暗。
4、避振
振動對酒的損害純粹是物理性的,葡萄酒裝在瓶中,其變化是一個緩慢發酵的過程,震盪會擾亂酒的分子結構,讓葡萄酒加速成熟,讓酒變得粗糙。所以應該放在遠離振動的地方,而且不要經常搬動。
5、無異味
葡萄酒就像海綿,會將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實際上也是葡萄酒的一個“呼吸器官”,刺激的味道會透過木塞滲進入葡萄酒內,所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放,以防止異味浸入酒中。
6、平放
葡萄酒平躺着放,它的軟木塞就會保持溼潤,空氣就進不來,這樣葡萄酒的質量就不會發生變化。
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