蟹肉豆腐煲如何做怎樣做蟹肉豆腐煲
1、原料:嫩豆腐1塊、蟹肉棒1包、生雞蛋1個、高湯適量、蔥適量、姜適量、糖適量、香油適量。
2、取一個生雞蛋,分離蛋黃和蛋白。
3、把蛋黃的部分放入微波爐加熱30秒,取出用筷子把蛋黃攪成小粒。
4、取個乾淨的盤子,在盤底均勻撒上少許鹽,把切好的嫩豆腐擺入盤子,讓它入味。
5、取個平底鍋,加入豆腐,上面在撒少許鹽,翻面的時候用勺子沿着鍋邊翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),兩面都煎好後,盛出。
6、取一個湯鍋加入水燒開,加少許鹽。放入蟹肉棒,加熱10秒,取出。(這裏處理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)。
7、把焯過水的蟹肉棒掰成絲。平底鍋內加入少許油,加薑絲和蔥段爆香。然後加入高湯。
8、慢慢煨煮豆腐,加入等量的鹽和糖。等水份成豆腐一半。把鍋離開火,加入2湯匙澱粉水勾芡,慢慢搖鍋,搖勻。把鍋子放回火上慢慢加熱收幹。
9、關火,倒入蛋白液(蛋白+少許高湯攪勻),不要動它,用餘溫把蛋白燙熟。起鍋前加入少許香油,另取一湯鍋/砂鍋,加熱鍋子,然後放入少許香油,倒入剛纔作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黃”(蛋黃作的),就ok了。
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