滷牛肉的調料有哪些

滷牛肉的調料有哪些，一起來看看小編今天的分享吧。

滷牛肉的調料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是滷牛肉的主要調料。

草果能夠去除牛肉的羶味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。

陳皮在滷牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。

丁香在滷牛肉時可產生脂肪香、肉香、果香等複合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內部使之有回口香。

甘草在滷牛肉時也能起到中和作用，矯味調味，增加牛肉滷水的複合味。

拓展小知識：

滷牛肉調料配方

滷牛肉配方1：桂皮10克，八角16克，白芷8克，草果2克，白蔻5克，紅蔻5克，草蔻2克，肉豆蔻3克，大紅袍花椒8克，良姜6克，蓽撥2克，砂仁1.5克，香葉1.5克，當歸5克，陳皮3克，甘草1克，丁香1克，山楂3克，梔子1克，黑胡椒3克。

滷牛肉配方2：八角40克，桂皮30克，丁香5克，小茴香20克，草果15克，白芷10克，花椒20克，陳皮10克，甘草10克，草蔻10克。

滷牛肉配方3：小茴香200克，花椒100克，八角100克，桂皮、良姜各50克，草果20克，丁香10克。

滷牛肉的做法

食材：牛肉1000g、蔥適量、姜適量、蒜適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、丁香適量、草果適量、小茴香適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備配料，蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香，把香料裝進紗布袋中。

2、鍋中放入水，放入牛肉煮一會，去除血水，撈出，洗淨表面浮沫。

3、另準備一個鍋，放入水，放牛肉，放入薑片、蔥段、香料包。

4、倒入適量的生抽和老抽。

5、大火煮開，轉小火煮一個小時，加入鹽調味，繼續煮至牛肉熟即可。

6、撈出，切片即可食用。