爺爺生日蛋糕製作方法
1、雞蛋2個,老酸奶100g,白砂糖20g,黃油15g,玉米澱粉12g,低筋麪粉20g。
2、用的是古法老酸奶,也就是最濃的古法炮製的酸奶,吃完嘴裏還是酸到不行。使用酸奶越酸越好。
3、蛋白、黃分離,黃油微波融化,加入蛋黃和過篩後的澱粉、玉米澱粉一起攪拌均勻。ps:玉米澱粉和低筋麪粉都要按照方子比例添加,這是製造絲滑口感的關鍵。
4、蛋白加少許檸檬汁、白糖打發到硬性發泡,要打發足夠做出來的蛋糕纔不會凹陷,這一點很重要。
5、將蛋黃液和打發的蛋白一塊,用橡皮鏟上下拌勻,切記多次少量,一點一點的拌勻,用炒菜的手法拌勻,否則太着急蛋白容易消泡,做出來的口感就差遠了。最後放入模具。振出氣泡。
6、6寸的模具包着錫箔紙,放入160°預熱的烤箱中,托盤中放水。這裏用水浴法。這樣做出來的蛋糕才能口感綿密溼潤,和海綿、戚風完全不同。
7、50分鐘後,揭去頂上蓋着的錫箔紙,讓蛋糕稍微上色。當然不去掉錫箔紙也可以,這樣做出來的是淡黃色,蛋糕也會很漂亮。
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