台山特產列述
1、廣海鹹魚
廣海鹹魚是台山廣海的特產,“廣海鹹魚”的醃製方法獨特,歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆裏醃製,魚頭向下,魚尾向上。適時取出後,魚身硬直、乾爽,魚肉結實、鮮明。
2、台山大米
台山擁有豐富的土地資源,氣候屬於亞熱帶氣候,具有雨水充足,日照時間長的特點,其出產的大米口感香甜,軟滑不膩,以其爲原料生產的台山米粉更加口感鮮甜,是非常具有台山特色的特產。
“台山大米”米粒晶瑩透亮,無心白腹白。米有香味,飯軟滑不粘,冷而不硬,食味清香,彈性可口,飯香四溢。
3、銅鼓紫菜
台山人逢年過節或有喜慶,餚菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、蝦米,滾以上湯,很是可口。紫菜,是台山著名的土特產之一。
銅鼓紫菜大片而且厚身,嘴嚼起來,味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色,同附近的自然環境很有關係。紫菜這種海生植物,屬紅藻類,依附在礁石中生長。
它有一種很怪的脾性,風浪越大的地方,長得越多越茂盛,而銅鼓附近海面,風浪特大,爲特產紫菜創造了優越的自然條件。
4、台山蝦醬
夏秋汛期大量苗蝦上市,選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦,用鹹水沖洗,去其雜質、泥土,晾乾後置瓦器中加鹽拌勻,用擂醬棍稍加擂爛,加蓋發酵再加適量食鹽拌勻;又發酵,最後再補加食鹽,發酵。經過三次發酵,苗蝦變爲色澤通紅的蝦坯。
天氣晴朗時,於陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次,次數愈多愈好,使其異味散發,水分蒸發,顏色由大紅變爲紫紅、入口味美滑嫩。
食時放生油蒸熟,香味撲鼻,引人食慾。將蝦醬進一步壓幹其水分,即成羔餅,蝦羔含有大量蛋白質,營養豐富,蝦香濃郁,味美可口。
5、川島白雲茶
台山獨有的白雲茶,在五邑地區小有名氣,是遊台山必帶的一種特產,也是華僑回鄉必帶的潤喉茶。白雲茶不僅藥效特殊,而且風味絕佳。其所制紅茶色澤烏潤,內質香氣馥郁,湯色紅豔,滋味醇甘濃厚;綠茶則色澤深綠,香氣濃郁,滋味醇和,湯色黃綠明亮,滋味鮮爽。
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