烹製小扁豆方法
1、一杯小扁豆要搭配兩杯水(500 mL)。把一杯(250 mL)已經篩選過的小扁豆倒進一箇中等大小的燉鍋裏,然後再倒入兩倍的水。
2、扁豆的量根據需要酌量倒入,但是你要保證水的量必須是扁豆的兩倍。
3、快速地煮扁豆。用中檔的火快速地把扁豆煮一下,不要煮到水沸騰了那麼久。
4、快速煮的時候你會看到有一些小氣泡從鍋底冒到表面上。而沸騰時是會有大的氣泡像波浪一樣冒到表面。因此你在做的時候要注意觀察,不要煮太久了。
5、煮的時候不要給鍋蓋蓋子。
6、燉20-30分鐘。把火調到中檔或者比中檔再低一點,開始慢慢燉扁豆。
7、在慢燉的時候,你應該只能看到很小的氣泡往上冒,你甚至也能看到小扁豆也在動,但是動的幅度很小,因此要把握好火候。
8、煮的時候你要隨時看着點,如果水不夠了就要再加一些,但是也不要太多,水只要剛好漫過扁豆就足夠了。
9、煮的時候不要蓋蓋子。蓋住蓋子的話鍋內的熱量散不出去,難以達到慢燉的效果,最後扁豆就會煮糊了。
10、如果是煮那種老一點的小扁豆,時間就會長一些,而且煮的時候扁豆身上的皮也可能會脫掉。
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