如何烹調鱈魚,5種方法來烹調鱈魚
方法1:油炸鱈魚
1、在一個大的荷蘭烤鍋中加熱油,將2L蔬菜油或者菜籽油加入一個厚底的荷蘭烤鍋中,中火到中高火加熱,直到油溫達到375華氏度(190攝氏度)。你也可以用一個厚底的湯鍋或者油炸鍋代替。
使用油溫計來測量油溫。
2、將麪糊的原料混合好。 在一個淺碗中,將麪粉,泡打粉和鹽用打蛋器攪拌至均勻混合。然後加入牛奶和水攪拌至麪糊剛好融合好。注意麪糊完成時中仍然會有一些塊狀物。不要爲了將這些塊全都除去而過度攪拌麪糊。
3、將鱈魚包裹上面糊。將鱈魚片浸入麪糊中,使各面都裹好麪糊。你可以在每塊鱈魚炸之前現裹麪糊,也可以一次將所有魚塊都裹好,然後將其在撒了一薄層面粉的烤盤上放置至可以進行油炸。前一種方法可以防止每塊魚流失麪糊,不過後一種方法更方便。
4、每塊鱈魚炸7到8分鐘。將每塊鱈魚放到熱油中,每次炸一塊,直至麪糊變成深金黃色。在麪糊碗的上放停留一會兒,將魚塊上多餘的麪糊控掉。
在炸魚的時候監測油溫。增加或減小火力以保持375華氏度(190攝氏度)的油溫。
魚塊的內部應該變得不透明,並且可以用叉子分瓣。
5、控幹油,然後食用。用耐熱的漏勺將魚塊從油中撈出,然後在紙袋或者紙巾上控幾分鐘,趁熱食用。
方法2:平底鍋煎鱈魚
1、在一個大平底鍋中加熱黃油。中高火加熱2湯匙(30ml)黃油至融化。各方向晃動鍋以使油覆蓋整個鍋底部。如果要更健康的配方,可以用橄欖油或者菜籽油代替黃油。
2、在鱈魚上撒上鹽和胡椒。將鱈魚的兩面都撒上調料。你可以用新鮮或者冷凍的鱈魚,不過後者需要烹調更長的時間。
鹽和黑胡椒需要根據你自己的口味加入,但如果你不確定加多少,可以試試每塊1/2茶匙(2.5ml)
你也可以在鱈魚上用其他的調料。例如,可以試試加入1/4茶匙(1.25ml)的蒜粉,1/2茶匙(2.5ml)辣椒碎,1茶匙(5ml)的混合調味料,或者2茶匙(10ml)幹歐芹碎。
3、煎鱈魚至完成。將調味的鱈魚片加入平底鍋中融化的黃油中,每面煎4到5分鐘,或者煎到魚肉變得不透明,可以用叉子很容易地分瓣。如果食用冷凍的魚,每面煎6到9分鐘。
用鏟子將魚翻面。不要用夾子,它們可能會讓魚塊碎掉。
4、趁熱食用。將煎好的魚從平底鍋中取出,放入餐盤中。立即享用。
方法3:烤鱈魚
1、預熱烤箱至400華氏度(200攝氏度)。同時,準備一個33乘23cm的烤盤,將其底部噴上不粘噴霧油。你也可以用不粘鋁箔或者羊皮紙鋪在烤盤底部,但這樣可能使得最後不容易將魚的湯汁盛出。
2、將鱈魚在準備好的烤盤中排好。將鱈魚片放入準備好的烤盤中,讓它們單層排列。不要將魚疊成多層。否則魚可能沒法被均勻加熱。
3、將魚片調味。將檸檬汁和橄欖油均勻的灑在鱈魚片上。最後將調料均勻地撒在魚上。如果你沒有現成的混合調味粉,或者你喜歡不同的口味,你可以用其他調料替代混合調味粉。試試每片魚上加入1/2茶匙(2.5ml)食鹽和黑胡椒粉,1/4茶匙(1.25ml)的蒜粉和1茶匙(5ml)的幹歐芹,或者1茶匙(5ml)辣椒碎。
在鱈魚片的兩面都加入調味料以得到更均勻的味道。
4、烤15到20分鐘。將鱈魚片放入烤箱中然後烤制至魚開始變成棕色,並且可以很容易的用叉子分瓣。如果食用冷凍的魚片代替新鮮的或者解凍的,增加5到10分鐘的烤制時間。
5、與烤盤中的湯汁一起食用。將鱈魚片從烤盤中取出,然後放入各個餐盤中。用勺子或者刷子將湯汁澆在鱈魚塊上。
方法4:蒸鱈魚
1、醃鱈魚。將烹調酒,醬油,姜和蒜加入一個可以重複封口的塑料密封袋中,將鱈魚加入醃製袋中。封口,輕輕地翻動袋子使得鱈魚完全沾上調料。蓋好並在冰箱中冷藏30分鐘到2小時。你也可以使用中等大小的玻璃烤盤來醃製鱈魚。將醃製調料在盤中混勻,加入鱈魚,翻動魚片以使得各面都沾上調料。
2、在一個大醬汁鍋中煮沸一點水。在一個厚底的大醬汁鍋中加入約2.5cm深的微熱的水。用中高火加熱至沸騰。
3、將鱈魚加入蒸屜中。將鱈魚從醃汁中取出,控掉多餘的醃汁,直接放入蒸屜中,丟掉醃汁。不要保留醃汁。不要重複使用醃汁,或者在熟食上使用醃汁,因爲它已經接觸過生魚或生肉了。
確保你的蒸屜能夠剛好放入到你的醬汁鍋中。
4、蒸魚10分鐘。將蒸屜放入醬汁鍋中,蓋上鍋蓋。將魚蒸制變得不透明並且用叉子可以容易地將肉分瓣。不要將蒸屜放入水中。蒸屜應該在水面上方,這樣魚至被蒸汽加熱而不是被沸水加熱。
確保蓋子蓋嚴,這樣蒸汽可以在鍋中累積。
5、立即食用。將鱈魚分成食用的分量,從蒸屜中取出後立即食用。
方法5:微波鱈魚
1、將鱈魚放入微波爐盤中。將鱈魚片在微波爐適用的28乘18cm的烤盤中排列成單層。蓋上蓋子,紙巾或者微波爐適用的保鮮膜。讓鱈魚在烤盤中單層排列。不要疊起來,否則鱈魚不能被均勻加熱。
如果烤盤太大了放不進微波爐中,你可能需要在小盤中分幾次烹調鱈魚。
2、高火烹調6分鐘。蓋着蓋子,用全功率烹調鱈魚6分鐘。如果你的微波爐沒有旋轉底盤,在3分鐘的時候暫停加熱,然後將盤子旋轉180度,再繼續加熱。
3、加入湯,檸檬汁和調料。將盤從微波爐中取出,打開蓋子。倒入湯,檸檬汁,用鏟子將魚片翻過來,使兩面都沾上湯汁。在上面撒上一點胡椒和歐芹碎。如果願意,也可以加入其它調味料,例如1/4茶匙蒜粉,和胡椒及歐芹同時加入。
4、高火加熱4到5分鐘。再蓋上蓋子,加熱4到5分鐘,直到魚變得不透明,並且可以容易的用叉子分瓣。如果微波爐沒有旋轉的底盤,那麼加熱到一半的時候暫停,將盤子旋轉180度再繼續加熱。
5、放置一會兒後食用。等待5分鐘,然後將鱈魚片放入單獨的餐盤中。
小提示如果使用新鮮鱈魚,選擇摸起來硬實有彈性的。它應該有淡淡的魚味;避免使用有強烈氣味的魚片。
你需要準備
素材
油炸鱈魚
製作4份
450 g鱈魚片,新鮮或者解凍的,切成4塊1/2杯(125 ml)全能麪粉
1/4 杯(60 ml)牛奶
1/4杯(60 ml) 水
1 湯匙 (15 ml) 泡打粉
1/2 茶匙(2.5 ml) 食鹽
2 L蔬菜油
平底鍋煎鱈魚
製作4份
2 湯匙 (30 ml)黃油450 g鱈魚片
食鹽和胡椒,根據口味添加
烤鱈魚
製作4份
450 g鱈魚片,切成四塊2 湯匙(30ml)檸檬汁
1 湯匙(15 ml)橄欖油
1 茶匙(5 ml)混合調味粉
蒸鱈魚
製作4份
450 g鱈魚,新鮮或者解凍的1/2 茶匙 (2.5 ml)蒜粉
1/2 茶匙 (2.5 ml)姜粉
1 湯匙 (15 ml)醬油
1 湯匙 (15 ml)無酒精烹調酒
微波鱈魚
製作6份
675 g鱈魚片,新鮮或者解凍的1/2 杯(125 ml)雞湯或者蔬菜湯
2 湯匙(30 ml) 檸檬汁
黑胡椒,按口味添加
1 湯匙 (15 ml)新鮮歐芹,切碎
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