熗三白的做法,烹製熗三白用什麼火候
1、食材:
藕100克、百合80克、鹹鴨蛋白70克、辣紅椒(可用不辣)1個、白糖2克、生抽半勺、熱水2勺、任何油3勺。
2、方法:
(1)鹹鴨蛋清滴2滴白酒,冷水上蒸鍋,用中大火20分鐘蒸熟。
(2)蒸蛋清的時間把藕切薄片浸入加了幾滴醋(防止癢化)的清水裏,新鮮百合剝開洗淨也浸入冷水裏,辣椒切小圈備用。
(3)蒸好的蛋清稍涼2分鐘,用硅膠鏟沿邊子劃一圈。
(4)脫模倒扣盤中,等待冷卻。
(5)等待的時間,把2克白糖,半勺生抽,半勺醋倒入碗中,加入2勺熱水混合攪勻備用。
(6)鹹蛋白切丁,百合瀝水,藕片撈出瀝水。(如果藕片太大就可再切小點)
(7)燒熱鍋後放入3勺油,放入辣椒爆一下,
(8)根據食材易熟性先下藕片翻炒。
(9)再下百合翻炒。
(10)炒至白合變透明,就下蛋丁,稍微翻炒,就把調好的料汁沿鍋邊倒下。
(11)略加翻拌,見蛋丁上色就可關火了。
(12)藕片的脆爽,百合的軟糯,蛋丁的鹹香,鮮,香,鹹,甜,透着微微辣。一上桌就被光盤了。
(13)剩下的鹹蛋丁可冷藏下次再用。
3、注意事項:
(1)蒸蛋上面蓋個盤子防止水蒸氣滴入。
(2)如果是常下廚的可全程大火爆炒,掌控不好火候的全程中高火。
(3)先調好料汁也是爲新手準備的。
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