生鴨血怎麼做嫩

1、一般只需要在碗裏放入少許食鹽即可保持鮮嫩成塊，因爲高濃度的食鹽水使得血液裏面的血小板破裂。血小板破裂所釋放出的一些物質，能夠促使血液凝固成塊。

2、剁椒蒸鴨血，原料：鴨血、剁椒、蒜茸、熟青豆、蔥花、料酒、味精，鴨血洗淨放入開水中焯水去腥，撈出瀝乾水分，打成厚片裝入盤中，表面撒少許鹽、花椒麪、剁椒（按自己喜好量）、料酒，上籠蒸10分鐘，倒去盤中水蒸氣備用；炒鍋倒入少許油，依次下入蒜茸、熟青豆、花椒麪、鹽、料酒炒香，關火調入味精後將其澆在鴨血上，撒上蔥花即可。