烤鴨怎麼做皮脆肉更嫩

1、材料：油皮100克，小麥麪粉50克，醬油15克，白砂糖10克，姜15克，料酒15克，五香粉5克，發酵粉1克，鹽3克，花生油30克。

2、鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸。

3、下入醬油、味精、白糖、五香粉、薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁。

4、將豆腐皮在滷汁內浸泡，然後蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16塊。

5、取麪粉100克加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用。

6、鐵鍋洗淨，燒熱後倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油。

7、整齊地碼在盤中即成。