香菇油菜包的家常做法
1、用料:麪粉500克、香菇20朵、小油菜500克、雞蛋4個、蠔油3勺、香油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、酵母5克、蝦皮適量、胡椒粉適量。
2、將適量的白糖和酵母粉放入碗內,將入35度左右的清水溶化靜置5分鐘;然後倒入麪粉內,根據情況適量加入清水拌成絮狀。
3、反覆揉搓至成光滑的麪糰後,“三光”,面光、手光、盆光,看你能否做得到,如果做到這三點就可以蓋上蓋子放在溫暖處發酵了。
4、將香菇和油菜清洗乾淨後焯水。
5、將油菜和香菇切碎後擠出水分,將蝦皮洗淨,雞蛋炒散後,所有食材混合一起;放入3勺蠔油、1勺香油、適量的鹽和雞精,攪拌均勻即可。
6、待麪糰發酵至兩倍大的時候,取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分揉壓出裏面的空氣,並再次揉搓至表面光滑,然後靜置鬆弛約10分鐘,鬆弛後的麪糰用刀切成兩份,再分別搓成長條。
7、用刀切割成大小均勻的小面劑,將面劑用掌心按扁,用擀麪杖擀成內厚外薄的圓形麪皮。
8、將麪皮放在左手掌心,舀入適量的菜餡兒,用右手的拇指和食指由一處開始先捏出褶子,然後繼續朝一個方向捏褶子,直至將麪皮邊緣捏完,收口,成包子生坯。
9、做好的生坯放在已經注入適量的清水的蒸鍋中,蓋上蓋子再靜置10分鐘左右進行第二次餳發(此步驟很重要,不可省略),之後大火蒸約18分鐘後關火,關火後不要立即打開蓋子,再靜置7、8分鐘後取出(此步也很重要,如果立即打開蓋子,包子或塌陷)。
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