雞肉的最好吃的家常做法
1、食材:黑胡椒粉、料酒、生薑、食用鹽、生粉、幹辣椒、青花椒、大蒜、豆瓣醬、白砂糖、花生米、熟白芝麻、香蔥、香菜、食用油。
2、準備好新鮮的土雞,將雞肉的血水和腥氣洗乾淨,然後剁成小塊。
3、將剁好的雞塊裝入盤中,加入黑胡椒粉、料酒、生薑末和適量食用鹽。用手將調味料拌勻後醃製二十分鐘左右,才能入味。
4、其餘佐料準備:大個的幹辣椒切小段,把大蒜、生薑切片。
5、鍋中倒入食用油,用手在油上方感受油溫,大概七成熱時,下醃製入味的雞塊在油中炸制。雞塊在鍋中被炸成金黃色後撈起來,然後再入鍋第二次炸制後撈出,把油瀝乾裝盤備用。
6、鍋中倒入適量油,放入花椒、姜、蒜,中小火煸炒出香味來後,倒入之前準備好的幹辣椒和豆瓣醬,炒出紅油來。
7、把炸好的雞塊倒入鍋中,試味道看是否還需要加鹽,加入適量白糖,使菜品味道更鮮。翻炒均勻後倒入花生米,再加入蔥和香菜。炒勻後把火關掉,出鍋後撒熟芝麻。
8、這樣做出來的辣子雞都骨質酥脆,肉感軟爛,香辣入味,讓人百吃不厭。
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