油條煎餅正宗做法和配方
1、主料:麪粉150克、雞蛋2個、豆角200克、肉末100克。
2、輔料:鹽少許、溫水1杯、蔥1根、蒜2瓣、幹辣椒2個、生抽1勺、老抽1勺、花椒粉少許、孜然粉少許。
3、水與麪粉差不多1:1。
4、雞蛋打入麪粉中,加少許鹽和少量溫水,用筷子慢慢攪拌到絮狀。繼續加少量水,使勁攪拌。
5、用勺子反覆舀起麪糊,繼續一點一點加水,感受一下稀稠,最好的狀態有點像剛化了的冰淇淋,或者是果粒酸奶裏面酸奶的質感。
6、開始攤餅,熱鍋,全程中小火,放幾滴油,旋轉鍋讓鍋底均勻沾上油,如果有刷子就更方便了。
7、一勺麪糊倒入鍋的中心位置,用鍋鏟小心的將麪糊攤開。
8、翻一下出鍋。
9、攤不成一個圓也沒關係,厚薄均勻比較重要。
10、開大火,下少量油,肉末翻炒之後加生抽調味,老抽上色。
11、盛出備用。
12、洗鍋,開中火,鍋熱後加少量油,倒入之前準備的幹辣椒、蒜末、蔥末。
13、炒出香味之後加入豆角碎,加少許鹽調味。加少量水,蓋鍋蓋燜2分鐘,再加少量水,翻炒一下,蓋鍋蓋燜,重複3次。
14、倒入肉末,和豆角炒勻,火可以調大一點,收幹汁水嚐嚐鹹淡,重口味的可以繼續加花椒粉、孜然粉、辣椒粉等等調味,然後就可以出鍋。
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