大米折餅的正宗做法和配方

1、準備大米200克，牛奶100克，雞蛋1個，麪粉50克，糖30克，酵母3克。

2、準備200克大米，倒入盆中浸泡一夜，泡到用手指一捻就碎就可以了。

3、把泡好的大米控幹水分，放入破壁機中，加入100克牛奶，再加入30克糖，然後用破壁機中速打成大米漿，儘量打得細膩一點。

4、把打好的米漿倒入盆中，加入50克麪粉攪勻，接着放入1個雞蛋，攪到雞蛋與米漿完全融合，最後放入3克酵母，攪勻後蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發酵2個小時左右。

5、發酵到體積是原來的兩倍，表面有氣孔的狀態就可以，用筷子轉圈攪一攪，排出酵母繁殖產生的氣體。

6、平底鍋底部刷油，燒至微微熱之後，用湯勺盛一勺米糊，慢慢倒入平底鍋中，用小火慢慢烙，烙的時候表面會產生很多氣泡，這是大米餅鬆軟的關鍵。

7、烙至底面定型後，翻面烙另一面，把兩面都烙成金黃色，就可以盛出來了。