梅菜扣肉和燒白有什麼區別
1、燒白是川蜀民間不可不吃的一道美食,也是四川的地方特色菜。由於其做法複雜費時,所以在以前一般過年過節家裏老人都會做,就算本地人家也只有些老人會做這道菜。
2、網上很多網友說燒白和扣肉的做法基本上是一樣的,而這完全屬於是對燒白的一種誤解。燒白選的是三線肉。
3、梭皮更是一個技術活兒,講究的是手法和經驗沒有多年功夫很難做好。梭皮會直接影響整個肉的口感,肥而不膩也是因爲這個訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜,其中還有花椒的微麻香。
4、燒白和扣肉的最大的相同點是:兩者顏色醬香紅亮、鹹甜適中、軟爛醇香。外行吃起來是有點傻傻分不清,可是對於廚師來分辨不用吃,一眼就能看出來,這就是要說到兩者的不同之處:扣肉用的是梅乾菜,正宗燒白用的宜賓芽菜,雖然兩者都是醃菜,但宜賓芽菜醃製時間更不,味道更好。這就是兩者的不同之處,
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鱔魚炒芹菜做法
1、將胡椒、花椒炒焦,研成細粉;2、芹菜斜切絲,焯熟備用;3、姜、蔥、蒜切絲;4、將鱔魚切成4釐米長的斜絲;5、鍋置旺火上放入植物油加熱後,放入鱔魚絲,翻炒至半熟時加入料酒、豆瓣醬、薑絲、蔥絲,再翻炒幾下;6、放入醬油、白糖、肉湯,然後改微火煨之,待汁將盡時,加入醋翻炒;7、...
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麻婆豆腐不用肉末怎麼做好吃,做的時候會用到什麼輔料
1、嫩豆腐切塊,大蒜切片,生薑切片,蔥切成蔥花。2、開火把油燒熱,放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、花椒,加入五花肉末翻炒至肉末變色。3、加入水把麻婆豆腐湯底煮好,煮沸後加入豆腐,燜煮幾分鐘,加入白糖,撒上蔥花即可出鍋。...
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話梅排骨的烹飪方法
1、材料:排骨500克,話梅10粒,食用油,鹽,大料,桂皮,料酒10毫升,生抽10毫升,香蔥,生薑,老抽10毫升,醋5毫升,白糖5克,紅糖3克。2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨,鍋裏燒開水,將排骨放入焯水後,再用清水沖洗乾淨備用。3、湯鍋里加入香蔥、生薑、大料、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後,撈出...
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新鮮春筍焯水要焯多長時間,製作春筍焯水時間
1、做春筍前最好能在沸水裏先焯一下,大約煮1-2分鐘,甚至可以煮更久一些,以軟化粗纖維,有助消化。2、這樣既可以去除春筍的澀味,吃起來更爽口,還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣,在體內沉積,導致結石,也會加重結石患者的病情。...