河南滷麪
材料
麪條(生):500克; 五花肉: 250克;黃豆芽: 150克;蒜薹: 150克;豆角: 150克; 老抽:2大勺;食鹽:1小勺;雞精:1小勺;蒜:6瓣;蔥:1段;八角:4個;幹辣椒:5個;植物油:適量;
河南滷麪的做法
麪條選用細的扁的鮮麪條稍微有些溼潤的,千萬不要用掛麪,但也不是水份很大剛擀出來的麪條,看圖吧
籠屜鋪上籠布,把麪條放入,不要壓實,要蓬鬆一些,鍋內放水,大火燒開放入麪條蒸10分鐘
豆角,蒜薹,五花肉,豆芽挑好,洗淨
豆角,蒜薹切2cm的段,五花肉切薄片
蒜切碎,蔥斜切片
蒸好的麪條抖開,鋪在面板上晾涼
一小勺食用油均勻倒在麪條上,用手拌勻(防止後面拌麪條的時候麪條弄的溼漉漉的,防水哈
鍋內少許油燒熱,放入五花肉煸至金黃,撈出備用
鍋內的油留適量,下八角辣椒小火煸香
轉中火放入蔥蒜炒香
倒入豆角炒一分鐘
加入豆芽,蒜薹繼續炒一分鐘
倒入炒好的五花肉,老抽,鹽,雞精炒勻,加水到菜的3/4處燒開,關火(這時候的菜還沒有熟,要的就是這效果)
把麪條倒入鍋內,用筷子拌勻(按照我說的放水,最後拌好鍋內是沒有多餘的水份滴)
拌好的麪條繼續放入籠屜,水燒開後再蒸15分鐘即可(麪條蒸第二次是入味,另外把菜也蒸熟了)
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