廣味自制臘腸如何晾曬,廣味自制臘腸晾曬方法
1、將灌好的香腸扎分成一段一段的,掛在通用的地方晾曬,不然曬不及時幹容易壞。
2、分好段的香腸做進一步處理,這是很關鍵的一步,即用竹籤或小針在上面間隔着紮上一些小孔,一來容易晾曬,二來可控去淌出來的油脂。
3、臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的,且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面,以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意,不要曬得太乾,否則口感就差了。
4、屋子裏風乾也是可以的,但屋子裏通風條件不是太好,所以風乾的時間會長一些。而且,屋子裏的溫度也高些,可能在沒有風乾前就會有變質的可能。所以,最好還是放在屋檐陽臺等自然通風良好,但沒有陽光直射的地方爲好。
5、晾曬2天后,待表面水分略幹,腸衣起皺,用牙籤在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內部收幹水分。
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