燉鴿子湯到底用熱水還是冷水

燉鴿子湯到底用熱水還是冷水：答案是冷水。

1、燉鴿子選用冷水。如果開水下鍋燉，鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。

2、因爲只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中，鴿子血肉中的營養物質會隨着水溫的升高慢慢融入湯中，燉出來的湯更香，營養更佳。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

燉鴿湯無論是在前面的焯水步驟，還是後面的燉湯步驟，都建議冷水下鍋。因爲冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨着水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。

而如果採用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香。

鴿子湯是用冷水還是熱水煲 燉鴿子湯選用冷水原因解析

1、燉鴿子最好選用冷水。如果開水下鍋燉，鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉中的營養成分不能順利的融入湯中。

2、因爲只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中，鴿子血肉中的營養物質會隨着水溫的升高慢慢融入湯中，燉出來的湯更香，營養更佳。

鴿子湯用熱水燉還是冷水燉

鴿子湯用冷水燉。

因爲冷水下鍋，在加熱的過程中，會將鴿子血肉只能夠的營養物質隨着水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好；另外，冷水小火熬煮鴿子湯可以去除腥味。

而如果採用熱水下鍋，鴿子肉的蛋白質會瞬間收緊變性，燉出來的鴿子肉會比較的柴、硬，營養也沒那麼好，味道沒那麼香。

做鴿子湯鴿子用冷水飛水還是開水飛水

鴿子需要冷水飛水。鴿子湯的具體做法如下：

需要提前準備的材料包括：白條鴿子 1只、姜 適量、料酒 少許、食鹽 適量、蔥 1根。

1、白條鴿子用清水洗淨備用。

2、鴿子切塊備用。

3、鴿子肉冷水下鍋飛水。

4、撈出鴿子肉備用。

5、把飛過水的鴿子放入砂鍋中，加入適量清水。

6、加入提前備好的薑片、蔥段，文火燉兩個小時即可。

7、出鍋前加鹽調味，就可以享用美味鴿子湯了。

燉鴿子湯的時候，鴿子應該怎麼處理？

現在非常適合燉鴿子湯喝，既能夠補益身體，而且在寒冷的秋冬季節，還能夠抵禦疾病的侵襲，那麼燉鴿子湯需要去內臟嗎？

燉鴿子湯需要去內臟嗎

建議去掉。

其實鴿子的內臟有一部分能吃，比如說肝、心等，但是大多數的部位是不能吃，比如說腸子、苦膽、胃裏等等，而且鴿子的內臟分量其實很少，處理起來也非常麻煩，爲了方便起見，一般建議將鴿子內臟去掉。

鴿子湯開水燉還是冷水

建議燉鴿子湯選擇冷水下鍋燉。

因爲開水下鍋燉，這樣鴿肉的蛋白質會立即受熱緊縮，鴿子血肉只能夠的營養成分不能順利的融入湯中。只有冷水下鍋，慢慢加熱，在這個過程中鴿子血肉中的營養物質隨着水溫的升高慢慢融入湯中，這樣燉出來的湯更香，營養更好。

鴿子湯鴿子需要焯水嗎

建議先焯水，可以去除腥氣。

鴿子肉的腥味物質存在於血液和體液中，比如說脂肪胺、醛酮類、雜環化合物等，這些物質多是脂溶性的，在焯水之後，這些物質都會溶於湯水中的油脂中，形成表面的浮沫，清洗掉浮沫之後，鴿肉的腥味就會大大減弱啦。

燉鴿子能燉鴿子嗎

不建議燉鴿子。

因爲鴿子是淋巴比較集中的地方，含有的有害物質、廢棄物質比較多，被人吃下去後是不利於健康的，一般建議在燉湯或者做菜之前都要先將鴿子去除。

不止是鴿子，其他的禽類，包括鳥肉、雞肉、鴨肉、鵝肉等等，在吃之前都建議將去除。

鴿子湯怎麼燉最營養

1.清燉鴿子湯

食材：鴿子1只，香菇2-3個，木耳3朵，山藥半根，紅棗5-8顆，枸杞少許，姜，蔥，料酒。

做法：澆開水，水中加少許料酒，將鴿子放入，去血水去沫，撈出，待用。砂鍋放水加熱至沸騰，放入薑片，蔥段，紅棗，香菇，鴿子，轉小火燉1個半小時。1個半小時後放入枸杞，木耳，再燉20分鐘。山藥削皮，切塊放入，小火燉20分鐘，到山藥酥爛，加鹽調味即可。

功效：口味清淡，適合春季滋補。

2.天麻燉鴿子

食材：乳鴿，1只天麻，5克火腿，10克香蔥，3棵生薑，1小塊，高湯，3大匙料酒，1小匙精鹽，1小匙味精。

做法：將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過，火腿切片，蔥洗淨打結，姜洗淨切片。把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

功效：味道鮮美，熄風止痙。

老鴿子用熱水燉還是用冷水燉

用的是熱水，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：老鴿子 300克、紅棗 適量、豬肉 適量、蓮子 適量、料酒 適量、生薑 適量。

1、第一步把準備好的老鴿子處理好洗淨。

2、把鴿子放入鍋中焯水，然後撈出。

3、接着高壓鍋內放入鴿子和生薑。

4、使用菜刀把豬肉切片。

5、然後鍋內放入豬肉和料酒，用鏟子快速翻炒。

6、鍋內再放入熱水，紅棗，蓮子，蓋上蓋燉15分鐘。

7、15分鐘後開蓋盛入碗中，這樣就已經完成了。

鴿子怎麼煮湯

鴿子煲湯的用料

鴿子一隻    黃芪10克    

淮山20克    西洋參10片    

黨蔘10克    紅棗4~5顆    

枸杞子10粒    生薑3~4片    

大蒜3瓣    料酒、鹽適量    

鴿子煲湯的做法

步驟1

鴿子一隻宰殺後，用鑷子拔掉剩餘的毛，去內臟，洗淨後瀝去水份。

步驟2

剁成塊備用。

步驟3

冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊爲宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。

步驟4

將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。

步驟5

將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸爲度。

步驟6

投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、薑片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時即可。開鍋後調入適量精鹽和雞精調味。

步驟7

電子湯煲高溫檔煲三小時後轉中溫檔一小時。

步驟8

最後起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。

步驟9

燉完之後湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補足氣血。

鴿子煲湯的烹飪技巧

1．做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。 2．枸杞不能多放，否則湯有可能會發甜，或者最後才下枸杞。 

燉鴿子湯，是冷水還是開水下鍋，掌握這個訣竅，營養勝過三隻母雞

常聽說過一句老話，一鴿勝九雞。說白了，老話的意思就是一隻鴿子的營養價值勝過九隻雞的營養價值。雖然說給人感覺會比較誇張，但是我們不難看出鴿子確實滋補、營養，特別是冬天季節容易手腳冰涼，不管大人、小孩來上一碗全身暖洋洋，但是往往很多人煲鴿子湯第一步就做錯了，那麼鴿子的營養價值就大打折扣。

有過煲湯經驗的朋友應該都知道，煲湯時用的水是很重要的，那麼燉鴿子湯究竟應該用涼水來燉，還是應該用沸水來燉呢？燉鴿子湯的時候可以放哪些，不能放哪些？燉鴿子應該用老鴿還是嫩鴿？燉鴿子湯要選擇什麼器皿燉？帶着今天這些問題，你們都能找到答案。

煲鴿子湯最好首選用老鴿，因爲老鴿的脂肪含量少且肉質緊實，不就因爲它多飛了幾個月、幾年嘛，所以它煲出的鴿子湯清淡鮮美且稍帶甜味。另外，用老鴿煲鴿子湯營養會更豐富，而且經得起長時間久煲。

嫩乳鴿的營養價值不如老鴿，但肉質較嫩且富含脂肪，更適合用來炒着吃或烤着吃。用乳鴿煲出的鴿子湯相對要油膩些，而且湯的味道沒有老鴿子那麼濃郁、鮮甜。

注意：

1、不管是用老鴿還是乳鴿煲湯時，最好去掉頭部、頸部，因爲這兩個部位並沒有多少營養，重點食用後容易引起煩燥。

2、冷凍的鴿子一定要焯水，如果你的鴿子是新鮮的，那麼則不需要去血水，去血水最好的催化劑，就是倒入一勺鹽去除鴿子的腥味，最好呢就是準備幾片老黃姜。

燉鴿子湯時，牢記“3放2不放”搭配，最營養最好吃煲鴿子湯的做法

大家好，我是大廚阿斗。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪技師。關注我，分享 健康 美食 烹飪技巧和食材小知識，呵護家人 健康 。希望得到各位的支持，祝您闔家安康。

每到秋冬季的時候，家裏的小孩老人手腳冰涼，我總是給家人燉一鍋鴿子湯。民間有“一鴿勝九雞”的說法，意思是說，一隻鴿子可以有超過九隻雞的營養價值。

這自然是誇張的說法，但是也說明，鴿子是一種營養豐富的食材。它肉質細膩，高蛋白低脂肪，脂肪含量僅爲千分之三。鴿子肉還含有豐富的微量元素，維生素A、B，E也要比其他肉類高出一籌。

那麼，燉鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？鴿子需不需要焯水呢？燉鴿子湯時，哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？燉鴿子湯是用涼水，還是用熱水呢？

本期視頻，將告訴您全部的答案。讓您燉出的鴿子湯，湯色亮黃，營養豐富，色香味俱全。

那麼，第一個問題，燉鴿子湯是應該用老鴿，還是用乳鴿呢？

我們用證據說話，這是一篇來自中國農業科學院家禽研究所的研究報告，因爲全文非常嚴謹，而且特別長了，估計大家不愛看（想看的我把鏈接放在評論區）。

我們只看結論，乳鴿肉色紅潤，肉質細嫩，肌肉纖維飽滿，脂肪含量低。老鴿肌纖維細密，肌間脂肪和蛋白含量高。

就烹飪而言，老鴿，乳鴿都可以煲湯，只不過是要控制時間罷了。因爲老鴿的脂肪和蛋白含量高，故而燉出的湯味道更香、更醇厚一點，故而燉煮的時間也會較長。

但是乳鴿脂肪含量更低，而且它含有大量老鴿沒有的軟骨素，這個軟骨素可與鹿茸中的軟骨素相提媲美，對人體特別重要。所以，我總是給家裏的老人和小孩燉乳鴿湯。

那麼，第二個問題，燉鴿子湯到底需要焯水嗎？

當然可以焯水了，焯水煮出的鴿子湯，湯色非常乾淨，而且特別香，很多人擔心營養的損失，這不過是直覺而已。根據研究表明，即便是燉煮2個小時，鴿子肉裏面還能保存百分之九十的營養，何況焯水的時間那麼短。

好了，我們先將鴿子快速處理一下。

首先第一個要去除的是鴿子的腳趾，又髒又鋒利，用剪刀剪掉。

第二個要去除的是鴿子的，它的上有兩種腺體，一個是尾脂腺，一個是腔上囊，易有炎症和病原體，所以也務必去除。

第三個要去除的是鴿子的內臟，我們只留鴿心和鴿肝，再把內腔清洗乾淨。

第四個要去除的是鴿子頭，因爲環境和食物的影響，鴿子頭，易有病菌，也切下來。

最後一個要去除的是，鴿子脖子上的這一圈皮，這層皮裏面有很多顆粒，它們是鴿子的胸腺，是一個淋巴器官，所以，也要清理乾淨。

大概清理成這個樣子，就可以了。很多人擔心去掉這麼多，鴿子還剩多少，其實我用電子秤計算過了的，也就去除了百分之十不到的樣子。

好了，下面開始焯水。鍋中加入適量清水，鴿子不改刀，整個冷水下鍋，加入一些生薑片。我們開小火，慢慢地煮沸。在煮開的過程中，鴿子肉中的血沫和腥味物質就會慢慢滲出，形成泡沫，用勺子將這些泡沫撇除。

煮開之後1分鐘，就要及時撈起，接着將鴿子肉用溫熱水衝一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否則溫差變化太大，會讓鴿子肉急劇收縮而發柴。

那麼，第三個問題，燉鴿子湯時，哪些調味品可以加，而哪些不能加呢？

先說鴿子湯的兩不放。

第一個不能放的，就是大蒜，燉鴿子湯，絕不能放大蒜，一點都不要加。大蒜的香味過於濃郁，就會完全掩蓋住鴿子的清香味，而且燉出來的湯味道也非常的怪，特別難喝。

第二個不能放的，就是料酒。

雖然料酒是去腥神器，但那只是普通的烹飪情況下。煲湯可千萬別用，鴿子湯有一股自然的清甜味，加入料酒，酒味很難揮發乾淨，鴿子本身的鮮味就掩蓋住了。更重要的是料酒，一般都含有香辛料以及色素，會讓湯的顏色發黑。所以，不管燉什麼滋補湯，最好都不要放料酒。

鴿子要加哪些材料比較好呢？可以多加一些天然滋補的食材。這裏是燉乳鴿所需要的材料，去皮老薑30克、山藥100克、枸杞16粒、小紅棗3顆、新鮮的桂圓3個、幹人參片4小片（沒有可以不加，大家也可以根據自己的情況調整）。

將山藥去皮後，切成滾刀塊。紅棗，桂圓，人蔘片用清水浸泡一下，去除浮塵即可。枸杞，我們則要單獨浸泡清洗。

紅棗和枸杞，大家要選擇這種表皮很多皺紋，顏色較深，沒有薰硫磺的，纔對人體有益處。

接下來，我們準備一口砂鍋，想要燉出好喝的湯，砂鍋是必不可少的。砂鍋整體呈圓形，受熱均勻，導熱慢，會讓水沸騰後上下翻滾，從而食材不易粘底。

先將鴿子放入砂鍋中擺好，再加入桂圓，紅棗和人蔘片。

如果喜歡吃山藥綿軟的口感，現在就可以加山藥了，我家有老人小孩，所以我每次都燉得比較爛。如果您想吃脆山藥，等煮40分鐘後再加。

那麼，第四個問題來了，燉鴿子湯是用涼水還是用熱水燉呢？

我直接說出答案，用冷水。這裏重點地說明一下，燉鴿子湯，用水一定是要有講究的，可不是什麼水都直接用。要想煮出來的鴿子湯，湯色醇正，味道鮮美，一定要用純淨水或者礦泉水，而不能用自來水。

因爲普通的自來水裏面，多多少少都含有微量的氯和氟，就會大大影響到鴿湯的味道。

好了，把水沒過鴿子，我們就可以蓋上蓋子，開始燜煮了。先開大火，煮至沸騰。水開後，轉最小火繼續燜55分鐘左右的時間。

55分鐘後，加入洗淨後的枸杞。這個時候就可以加鹽了，根據個人口味加入適量的鹽，其他調味品都不用加了。

再煮5分鐘即可關火。枸杞不能長時間煮，不僅會變酸，還會失去原有的功效。

好了，時間到，我們打開看一下。哇，真的是非常非常香，非常的漂亮。這樣燉出的乳鴿湯，非常的好喝，一點腥味也沒有，喝起來還有一股淡淡的甜味，真是太美味了。

鴿子湯用熱水還是冷水 鴿子湯冷水下還是熱水

鴿子湯一般都要燉很久才能吃，燉熟的鴿子湯汁營養極爲豐富，常喝好處多多。那麼，鴿子湯用熱水還是冷水？鴿子湯冷水下還是熱水？

鴿子湯用熱水還是冷水

鴿子洗淨，鍋加涼水鴿子放入鍋中水淹過爲止，至水煮開再把水倒掉鴿子再用涼水沖洗去腥。取高壓鍋加一大碗水加生薑，當歸少許，入鹽，放入鴿子，蓋上蓋子上氣後轉小火壓十二分鐘。熄火冷卻五分鐘，打開加味精，枸杞，放點蔥葉更香。

鴿子湯燉幹了加點開水可以喝嗎

鴿子湯燉幹了，如果沒有焦糊，可以加點開水煮着喝，不過營養價值及口感都不如原汁原味的鴿子湯好了，今後燉鴿子湯注意火候與時間，不然一鍋好湯就浪費了。

鴿子湯怎麼燉

輔料：火腿50克,雞肉50克

調料：鹽3克,味精2克,料酒20克,小蔥15克,姜15克

1、將乳鴿宰殺後用熱水燙透，煺淨毛，去除內臟洗淨；

2、乳鴿下開水鍋燙一下撈出，洗淨瀝乾水，盛入盤內；

3、乳鴿內加入料酒和適量蔥、姜，上屜蒸至七成熟；

4、將乳鴿取出，潷出原汁留用，拆淨大小骨頭；

5、將鴿肉放在湯碗一邊，另一邊放上雲腿片；

6、將雞肉斬成蓉，放入碗內，加入冷水、蔥、姜，擠出血水；

7、將高湯倒入鍋內，加入原汁、鴿骨、雞蓉、鹽、味精，待湯吊清後，過篩濾淨湯渣；

8、將清湯倒入盛鴿肉的湯碗內，加蓋後再上屜蒸爛，取出食用即可。雲腿鴿子羹的製作要訣：本品需高湯約500克。

鴿子湯的好處

我國民間有“一鴿勝九雞"的說法。現代醫學認爲：鴿肉壯體補腎、生機活力、健腦補神，提高記憶力，降低血壓，調整人體血糖，養顏美容，皮膚潔白細嫩，延年益壽。在秋冬多喝鴿子湯，可以增強體質，增加皮膚彈性，改善血液循壞，讓你冬天也美美的。

燉鴿子湯需放多少水以及放什麼佐料？

清燉鴿子湯的做法

用料：肉鴿 適量。

輔料：紅棗 適量、香菇 適量、黑木耳 適量。

配料：鹽 適量、蔥段 適量、薑片 適量。

步驟：

1、鴿子處理好，用清水沖洗乾淨。

2、鍋中放入清水，放入料酒。

3、水煮開，放入鴿子焯去血水。

4、蔥、姜切好。

5、香菇洗好，頂部切十字花刀。

6、砂鍋中放入清水燒開，放入鴿子。

7、放入紅棗。 

8、放入蔥段、薑片。

9、放入香菇，小火燉一個半小時。

10、放入黑木耳，小火繼續燉半個小時。吃時，放入鹽調味即可。