麻辣雞丁的家常做法簡單介紹
1、雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、幹辣椒5根、花椒適量(辣椒和花椒的用量,根據自己的口味增減)。
2、雞脯肉切小丁,加1/2勺鹽,1/2勺醬油,1勺澱粉,2勺清水,拌均勻,醃製15分鐘左右。
3、黃瓜去皮切丁,紅椒去籽切丁,蔥白切末,乾紅辣椒切丁。
4、調製芡汁:將1/2勺醬油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺澱粉,5勺清水,倒入碗中,調和均勻,備用。因爲待會兒咱們要快炒,所以要先調好芡汁,否則一樣一樣地加佐料,會影響雞丁的鮮嫩度。
5、鍋中倒適量油,油熱後,下入雞丁,滑炒2-3分鐘(邊炒邊用筷子將雞丁撥散),至雞丁變色,散開即可盛起。
6、用鍋中底油,下入紅椒丁,幹辣椒丁,花椒爆香。
7、下入黃瓜丁,加適量鹽,翻炒均勻。
8、下入雞丁,倒入芡汁,翻炒均勻。
9、不停翻炒,以防粘鍋,至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。
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冰肉的醃製方法
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火鍋麻醬小料的調法
1、最純正的麻醬的調法,麻醬舀一大勺放在乾淨的碗裏備用,接着把芝麻油一點一點的加到芝麻醬裏化開,記得一定要一點一點的加,直到芝麻醬成爲能流動的醬汁。2、某知名火鍋店的調法是先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花,攪拌均勻後,放醬豆腐、芝麻醬,用勺順時針攪拌3、還有一...