辣炒雞塊家常做法介紹
1、主料:公雞1只,約1200克、青辣椒150克。
2、配料:蔥20克、姜15克、蒜15克、乾紅辣椒15克。
3、香料:八角2個(可選)、桂皮2塊(可選)、香葉3-5片(可選)、鮮麻椒20克。
4、調料:植物油30克、醬油30克、老抽3克、料酒30克、清湯或清水300克、鹽3克、白糖3克、味精1克(可選)、胡椒粉微量、水澱粉30克。
5、選用一年生公雞一隻,約1200克,斬成小塊。清洗乾淨後加入足量清水浸泡1-2小時,徹底泡除其血水,去除腥味。這種公雞肉質最細嫩,也容易成熟,切記要斬小塊,爆炒容易成熟。
6、鍋內倒入足量清水,涼水下入浸泡清洗乾淨的雞塊,也可以加入適量蔥段、薑片、胡椒粉、料酒,進一步去腥提鮮。大火燒沸後,再焯水3分鐘,期間不斷打去生成的浮沫。這種浮沫主要來源於殘存的血水,粘到雞塊表面很難清除,剛生成的浮沫最容易去除,要不斷打去。
7、青辣椒清洗乾淨後切菱形塊。
8、切蔥段、薑片、乾紅辣椒段、蒜末,八角、桂皮、香葉、鮮麻椒沖洗一下。
9、鍋內倒入植物油30克,油溫三四成熱時,下入八角、桂皮、乾紅辣椒段,小火煸香。下入蔥段、薑片、蒜末、香葉,繼續小火炒香。調入醬油30克、老抽3克,炒香後倒入焯水的雞塊,調中火,翻炒至表面呈現出誘人的醬紅色,烹料酒30克,快速翻炒。
10、倒入清湯或清水300克,下入鮮麻椒20克、胡椒粉微量,開大火繼續爆炒約7分鐘,調入鹽3克、白糖3克、味精1克(可選),下入青辣椒塊,繼續炒至湯汁收濃,淋入水澱粉30克勾芡,淋明油10克,停火。
11、出鍋盛盤,這道經典的家常青辣椒炒雞塊就完成了。
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