怎樣做酥魚
1、食材:鯽魚一條。
2、將鯽魚去鱗和內臟,魚肚子裏貼在魚肉上面的黑膜一定要去掉,魚籽可以保留,洗乾淨再放回到 魚腹中,將魚控去多餘的水分待用。
3、將蔥、姜、辣椒、花椒、八角、香葉分成兩份。
4、殺好的鯽魚清洗乾淨,控幹水分。
5、炒鍋燒熱,少放些油,將魚一條條地煎。我怕沾鍋,所以在魚身上拍了些乾麪粉,這樣煎出來魚形完整好看。
6、將煎好的魚放在高壓鍋裏,放薑片、蒜頭、大料、雞精,再加入鹽、生抽、老抽、料酒、一點點糖。最關鍵的地方到了,要多多放醋!不要擔心味道太酸,醋有助於魚刺酥軟的。我說不太準到底放了多少醋,反正拿瓶子咕嘟嘟地往裏倒的。
7、加上水後蓋上蓋子,加閥,起了氣後十分鐘左右轉小火壓着吧。壓它四十分鐘或一個小時就酥爛了。
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