老式酥魚怎麼做,老式酥魚自制教程
1、將鯉魚去掉魚鱗並去除內臟,也可以將魚頭切掉,魚頭基本沒什麼肉,都是骨頭,所以捨棄不要也好,不用的魚頭和魚雜可以紅燒,味道也是很不錯的。
2、將魚收拾乾淨以後,在魚身兩側切上刀口,最好切到魚骨的位置,這樣既可以將魚刺炸酥,也可以使鯉魚在燜制過程中更加入味。
3、鯉魚切好刀口以後,再把它切成五釐米長的塊狀,這樣既方便油炸,而且吃起來也很方便,切太大塊不容易炸酥炸透,太小了還容易被炸焦,所以五釐米長正好。
4、鯉魚處理好以後,我們在鍋中加入500克食用油,油溫燒到五成熟時,(就是鍋邊周圍開始冒青煙,這個溫度就是五成熟)放入鯉魚段炸制,一次不要放太多,放四五塊就可以了,這樣可以炸的更加酥脆。
5、因爲鯉魚肉質比較厚,所以炸制的時間要長一些,使用中火要炸制十分鐘左右,這樣鯉魚段就可以炸到金黃酥脆了。
6、在炸制鯉魚段的過程中,我們在準備調製調味料和對蔥姜的處理。大蔥和姜洗淨以後,將大蔥切成十五釐米長的段,姜切成大一點的薄片,然後將它們鋪在高壓鍋的底部,這樣可以防止魚段糊底,還可以使蔥姜味揮發的更徹底一些。
7、小米辣椒洗淨後切成小段,在取個大點的碗或者小盆,將白糖,味精,白醋或者食醋,老抽,精鹽,小米辣椒,花椒,八角,番茄辣椒醬放在碗中。
8、將啤酒倒在放好調味料的碗中,將它們和制均勻備用。
9、將炸好的酥魚,整齊的擺在高壓鍋中,這樣可以在壓制成熟以後方便取出,如果隨意亂放在鍋中,就會難以保持魚段完整的形狀。然後將調製好的料汁倒在鍋中,喜歡吃軟一點的酥魚,可以在加入少量清水,但不可多加,否則會影響酥魚的口感,開大火將高壓鍋燒開,然後轉入小火壓制25——30分鐘即可完成製作。
10、酥魚壓制好以後,先不要將高壓鍋放氣,讓它自己慢慢泄壓,等到高壓鍋失去壓力以後,我們將酥魚輕輕拿出,放在托盤裏,然後將剩餘的料汁倒在酥魚上面,自然冷卻後就可以食用了。
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