紅豆沙糉子的做法
1、食材明細:圓粒糯米500克,紅豆沙500克。
2、圓粒糯米清洗兩遍,用涼水泡透再用;紅豆沙可以用現成的,也可以自己炒,只要不嫌累;幹糉葉清洗兩遍,用涼水浸泡3個小時左右,葉片纔會柔軟而且有彈性;剪刀、小繩、高壓鍋也一併準備好;
3、取兩片葉子,頭尾交錯着疊在一起,將頭部的硬梗和尾部的葉尖剪掉;
4、兩邊向中間圍成一個漏斗型;
5、看一下底部,是摺疊的,這樣纔不會漏米;
6、舀一勺糯米,再舀一勺豆沙;
7、再用糯米將空餘處填滿,用勺子稍微按壓一下更瓷實;
8、拇指和食指捏住頂部寬處,向內稍微擠一下,形成兩個小耳朵,離自己近的這個角儘可能形成一個尖角;
9、將葉片折下來,蓋住米,並用手捋成三角形,兩邊多餘的葉片向下折,形成一個蓋子;
10、將多出的葉子向左折起來;
11、從頂部看,一個等邊三角形,而且很平整;
12、取一根小繩,攔腰繞幾圈,同時將葉片的封口部位也牢牢的捆綁住;
13、每包好一個糉子就放在盛着涼水的鍋裏,或者直接放在高壓鍋內膽中;全部完成後用煲湯或者牛蹄筋檔位,約1個小時即可,晾到溫熱時取出,熱吃涼吃均可。
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