端午糉子做法
1、圓糯米1000克,醬油150克,鹽3克,蠔油50克,涼水少許,【鮮肉材料】帶皮五花肉800克,醬油50克,生抽50克,蠔油30克,鹽2克,白糖10克。
2、圓粒糯米清洗乾淨,倒醬油、蠔油、鹽、少許涼水混合均勻,泡2小時,讓湯汁能充分吸收到米粒中。
3、幹糉子葉,清洗兩遍去掉浮塵,泡涼水中至少3小時,讓葉片吸足水,用起來更有彈性;帶皮五花肉切大塊,用醬油、生抽、蠔油、鹽、白糖,醃幾個小時入味。
4、取兩片糉葉,首尾對壓着,將頭部硬梗及尾巴剪掉,折成一個漏斗形。
5、先放兩勺糯米,再放兩三塊肉,均勻鋪好。
6、上面再鋪一層糯米,用小勺按壓瓷實;拇指和食指捏住葉片上端,在兩側形成小耳朵。
7、拇指和食指捏住葉片上端,葉子往下折,完全蓋住米粒,並用手捏成倒着的等腰三角形。
8、五花大綁給它綁起來即可。
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