正宗酸涼拌藕的做法
1、原料:蓮藕、胡蘿蔔、青線椒、小米辣、蒜頭、鹽、糖、食用油、芝麻油、生抽、白醋、胡椒粉。
2、青線椒、小米辣和蒜頭切小粒,胡蘿蔔切絲。
3、把青線椒、小米辣、蒜頭放入小碗中,加一小勺鹽、一勺糖。
4、把燒得冒煙的熱油倒進小碗中。
5、迅速攪拌一下,讓鹽和糖融化,熱油也很好的讓調味食材增香。
6、加入一大勺生抽、一勺白醋、一點點胡椒粉、一勺涼開水,攪拌均勻。
7、一大截蓮藕,去皮清洗乾淨,切成比硬幣稍厚的薄片。
8、放入清水中浸泡5分鐘,這樣可以去掉藕片的表面澱粉。
9、起鍋燒水,水中加一點點鹽,水開後放入蓮藕片,焯水一分鐘即可。
10、撈出來瀝乾水份。
11、迅速放入冰水中浸泡降溫(我提前放了一個大冰袋在水裏),這樣迅速降溫冷卻,蓮藕片會非常爽脆。
12、浸泡5分鐘,撈出瀝乾水份。
13、瀝乾水份的蓮藕片放入大碗中,把胡蘿蔔絲也放進去,把剛纔調好的醬料汁倒進去。
14、抓拌均勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一小時。
15、一小時後取出來,藕片已完成吸收醬料,這時來下一點芝麻油增香,翻拌均勻即可裝盤。
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