純豆腐丸子的做法
1、豆腐2斤,雞蛋1個,食鹽適量,十三香適量,生薑適量,大蒜1骨朵,胡椒粉適量,花椒粉適量,味極鮮少量,雞味汁少量。
2、鍋里加足夠浸過豆腐的水燒開,放入多半調羹食鹽,攪勻。
3、將豆腐切成小塊,放入鹽水中煮5分鐘左右,中間稍微攪一攪。
4、煮好的豆腐小塊撈出來後控水的同時晾涼。
5、將生薑和大蒜切末備用。
6、豆腐晾涼後,用手邊攥邊就着盆底壓搓成末。
7、攥搓的手困了還可以用拳頭背搗壓。攥、搓、搗、壓不管用什麼動作,都要用點勁兒,堅持20分鐘以上,豆腐就會感覺到很有韌勁兒了。
8、然後整理一下,壓光壓平,扣住像醒面一樣醒七八分鐘,再揉搓一會兒,直至豆腐抓起來捏一捏不會鬆散。
9、往裏面打一個雞蛋,攪勻。
10、再依次加入各種調料,攪勻,就可以團丸子了。
11、團丸子的時候取適量豆腐末先在手心裏攥幾下,再放在兩個手心裏團成小丸子。一次性將所有丸子都團完,方便一起下鍋油炸。
12、鍋裏油熱後,將丸子依次放入,用罩濾輕輕攪一攪,以防粘鍋。
13、將炸至金黃的豆腐丸子撈出控油,可以裝盤直接吃,也可以做成豆腐丸子湯,還可以加入燴菜、火鍋裏面,吃法多種多樣。
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