平遙油茶的做法和配方竅門
1、配方:麪粉400克、核桃(鮮)30克、花生30克、芝麻30克、白芝麻30克、北杏仁30克、橄欖油40克。
2、生黑芝麻30克用清水沖洗乾淨雜質和灰塵,瀝乾水分備用。
3、炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻。
4、小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,炒好的黑芝麻取出備用。
5、準備熟白芝麻粉30克備用。
6、巴旦木30剋剝去外殼,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開,用手把果仁的皮剝掉。
7、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
8、取出果仁放在保鮮袋或案板上,用擀麪杖在果仁上來回擀制,擀成果仁碎。
9、鍋放火上燒乾水分。
10、取小麥粉400克放入鍋中。
11、開中小火,用鏟子不停的翻炒麪粉。
12、炒制過程中麪粉遇熱會有結塊現象,不停的用鏟子背面壓制麪粉,把麪粉裏成疙瘩狀的小麪糰碾壓鬆散開。
13、繼續用鏟子翻炒麪粉,翻炒的過程可以聞到小麥的香味,且麪粉會由白色逐漸向深色轉變。
14、直到麪粉成爲淡淡的麥黃色,麪粉就炒熟了。
15、用鏟子剷起來看一下,麪粉由白色變爲麥黃色,且色澤均勻。
16、炒好的熟麪粉倒在案板上,用擀麪杖把聚集在一起成疙瘩狀的小麪糰擀制鬆散。
17、炒鍋裏倒入40克橄欖油。
18、倒入炒熟的麪粉200克。
19、開小火,用鏟子翻炒麪粉,使麪粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻。
20、並用鏟子背部按壓麪粉,把聚在一起的油麪疙瘩碾壓鬆散開。
21、放入壓好的果仁碎。
22、放入炒熟的黑芝麻。
23、放入製作好的熟白芝麻粉。
24、用鏟子翻炒均勻,油茶麪就做好了。
25、取適量油茶麪加入食鹽,糊爲湯狀,稍煮即成。
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