快速蛋黃酥做法教程,快速蛋黃酥做法教程介紹
1、材料:低筋麪粉150g、豬油50g、水60g 細砂糖5g、低筋麪粉120g、豬油60g。
2、首先做油皮:將麪粉放入大口的容器中,加入豬油,加入糖粉,分次加入水。
3、用筷子攪成絮狀,再揉成麪糰,放在旁邊蓋上保鮮膜備用。
4、製作油酥:低筋麪粉加入豬油。
5、同樣用筷子攪成絮狀,再揉成麪糰。
6、油酥和油皮全部做好了,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
7、把做好的油皮和油酥各分成5份,酥一小塊油皮,包上油酥,戶口手法包起來,收口朝下,依次完成。
8、油皮包油酥全部完成,收口朝下捏緊。
9、取一面團,用掌心輕輕按壓,再用擀麪杖來回擀長舌狀。
10、把擀好的長舌狀從上往下捲起來,依次把麪糰做完。
11、全部做好後用保鮮膜蓋上,鬆弛15分鐘,之後再取一塊麪團,麪糰豎着用擀麪杖來回擀的長舌狀,這樣反覆兩次。就是:擀長舌狀再捲起來,再擀長舌狀,捲起來,同樣操作方法。
12、取一塊豆沙餡,將蛋黃包起來。
13、豆沙蛋黃餡包起來,這樣餡料酒做好了,將餡料依次做完。
14、取一天麪糰,從中間切開,很有層次感吧!
15、取一塊切好的麪糰,用手掌心壓扁,再用擀麪杖擀薄,包上蜜豆蛋黃餡,虎口手法包起來,收口朝下,這樣步驟及手法全部做完。
16、全部包的蛋黃酥,放入烤盤,刷上一層蛋液,可以反覆多刷幾遍。
17、刷好蛋液的蛋黃酥上面撒上撒上黑芝麻,撒好芝麻後還可以再刷一層蛋液。
18、入烤箱中層,180度烤25分鐘(根據自己家烤箱性能另定溫度及時間。)
19、烤好後戴上隔熱手套取出烤盤,裝入盤中,冷後即可食用。
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