紅曲蛋黃酥做法
1、食材:豬油40g、低筋麪粉120g、冰糖粉30g、純淨水40g、低粉100g、豬油40g、紅曲粉5g、鹹蛋黃12個、黑豆餡適量。
2、準備好蛋黃黑豆餡。用黑豆餡將蛋黃包裹好,每個要均勻,做成12個放入冰箱冷藏。
3、將主料中的油皮材料放在一起攪拌均勻。
4、將油皮面團揉出膜。揉出膜是爲了包油酥時不漏酥。然後蓋上保鮮膜靜止30分鐘。
5、油酥材料:輔料中的低粉、豬油、紅曲粉加一起揉成團即可,保鮮膜蓋上靜止20分鐘。
6、將鬆弛好的油皮和油酥分別分割成均等的6份。將每個油皮擀成中間厚四周薄的小圓餅,油酥放在油皮中,包好。
7、放在虎口處,順着攏圓,捏住口。
8、包成6個小圓球,捏口向下放好。
9、將每個小圓球從中間向兩頭擀,擀成長舌狀,捲起收口向下擺放。用保鮮膜蓋上靜止20分鐘。
10、20分鐘後,第二次擀成長舌狀捲起收口向下放好,靜止20分鐘,用保鮮膜蓋好,是防止乾巴。卷卷不要超過3次。
11、將6個小圓柱分成12份,壓平,擀成圓形。擀時切口朝上,包蛋黃時切口朝下。
12、將之前冷藏的黑豆蛋黃球放在擀好的油酥餅上,還是放在虎口處,攏圓捏住口向下放好。
13、共12個。烤盤鋪好防油紙,烤箱提前5分鐘預熱。160度,中層30分鐘。
14、出爐後冷卻後再包裝,不然會軟。
15、切面。蛋黃是分離後做的,所以是扁的。
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