炸蔥卷技巧

1、五花肉去皮洗淨剁成肉餡，大蔥白切成1.2寸的段12個，抽出裏面的蔥心，姜洗淨切末待用。

2、將肉餡收入碗中，加入精鹽、生抽、味精、薑末、半個雞蛋清、花椒水和一點點白糖。

3、攪拌均勻，按一個方向抽打上勁，直到發粘爲止。

4、將肉餡釀入蔥筒中。

5、將釀入肉餡的蔥卷拍上面粉。

6、將雞蛋磕開，蛋清和蛋黃分離，將蛋清放入深盤中。

7、用3-4根筷子按一個方向抽打，使蛋清膨脹，再放適量的幹澱粉調勻，蛋泡糊就做好了。

8、將蔥卷裹上蛋泡糊下入3-4熱的油鍋中炸制，定型時翻面，而後撈出控淨油分待用；

9、當油溫升至4-5成熱時，下入蔥卷復炸片刻撈出控淨油。

10、裝盤上桌了！