炒菜時放什麼去腥味最好

1、羊肉去羶放香料。去掉羊肉的腥羶味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。因爲花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。這種方法特別在去除羶味時效果最明顯。注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

2、魚蝦去腥加檸檬。烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極爲有效。這是因爲其中的腥味物質多爲鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因爲醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

3、雞、牛肉可加熱去腥。雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

4、酒類去腥用途廣。酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能。可先將肉類食材在酒中浸泡，然後再加熱，雙管齊下除去腥臭味；或在翻炒時直接加入酒。酒不僅能去腥，還能提味，紅酒、料酒、黃酒都可以。