酸菜魚怎麼做的好，做酸菜魚的技巧

1、草魚，把魚頭和魚排剔出，魚肉片成魚片，魚片不要太薄，大概1.5釐米左右，魚骨和魚片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。

2、酸菜用水浸泡沖洗多遍。

3、把酸菜切成你想要的任何大小，切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。

4、姜，蒜切片備用。

5、野山椒用水沖洗一下。

6、鍋裏燒熱油，放入一半花椒，炸香後撈出花椒不要。

7、鍋內放入一半蒜片，薑片及野山椒爆香。

8、繼續放入酸菜炒香。

9、炒酸菜的同時，在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻，抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。

10、在炒好的酸菜中加入開水，把魚頭魚骨先放入鍋內煮開，大概煮兩分鐘即可。

11、在煮開的湯鍋裏放入雞精，然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面，整個過程要快，以免先放的魚片太老，後放的還太嫩。

12、把全部魚片迅速放好，用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚片全部變色後就可以關火，出鍋。

13、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。

14、用另一個乾淨的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒後撈出。

15、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把乾紅椒和蒜片炸焦。

16、把燒熱的油迅速倒入剛纔的魚湯，美味的酸菜魚就算是完成了。