虎皮蛋糕的做法步驟
1、首先製作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗裏,加入細砂糖,滴入幾滴香草精。
3、打發好的蛋黃,加入玉米澱粉,用打蛋器再稍稍打發一會兒,讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麪糊倒入鋪了油紙的烤盤裏。
5、將麪糊抹平,用手端着烤盤在桌子上震幾下,能讓麪糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱,烤 6-7 分鐘左右,注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋,就可以出爐了,將蛋糕周圍的油紙撕開,把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上,將蛋糕表面的油紙撕去,然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
7、接下來製作戚風蛋糕,將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麪粉和玉米澱粉,攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖,直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌,再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麪糊倒入鋪了油紙的烤盤,抹平。
13、將烤盤放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分鐘左右,直到表面金黃色,出爐。待蛋糕不燙手後,趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來,然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油(塗在沒有虎皮花紋的一面)。
15、將戚風蛋糕片表面(也就是金黃色的一面)朝上,鋪在虎皮蛋糕上,塗上厚厚的一層打發的淡奶油,並利用擀麪杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕捲包起來,放入冰箱冷藏半個小時,使蛋糕卷定型。定型好以後,虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
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