八寸戚風蛋糕做法,做蛋糕的步驟
1、使用蛋清分離器,5個雞蛋的蛋清蛋黃分開並放到兩個乾爽的盆裏。
2、蛋清裏滴入幾滴(用筷子頭蘸取3——4滴)白醋。蛋白鹼性,酸鹼平衡,有利於打發。用電動打蛋器攪打。當呈魚眼泡時,加入20克細砂糖。
3、繼續攪打。當蛋白變濃稠,呈現較粗泡沫時,再入20克細砂糖繼續。當有紋路出現時,再放入20克細砂糖。
4、繼續攪打,當蛋液很濃稠,打蛋器提起,呈現短小直立的三角時,爲打發狀態。
5、這個時候,將倒過來,也不會有液體流出,就可以了。
6、蛋黃裏放入40克牛奶、40克油、20克細砂糖。輕輕用筷子攪動。不要太用力。
7、篩入80克蛋糕粉。篩入粉後的蛋黃糊裏會有顆粒,用刮刀把這些顆粒碾開,這樣成品後的蛋糕裏面不會有疙瘩。
8、取1/3蛋白放入蛋黃中,用刮刀上下翻拌,均勻後,再取1/3蛋白放入,調勻後,將蛋糕糊放入剩餘的蛋白盆。上下翻拌均勻,切記不要劃圓攪拌。
9、將做好的蛋糕糊放入8寸威風蛋糕模具裏面,用力在臺面上震幾下,排出氣泡。
10、烤箱預熱150度5分鐘。之後,將模具放入烤箱中下層。大約1小時。
11、烤箱停止工作後,將蛋糕模具取出倒扣放置,等涼透之後,就可以脫模享用了。
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