白菜餡大包子的家常做法,白菜餡大包子的做法
1、食材:白菜400克、豬肉餡300克、自發粉400克、雞蛋1個。
2、自發粉用溫水和成光滑的麪糰,蒙上保鮮膜放置溫暖溼潤處醒發20分鐘。
3、麪糰先和勻醒面之後用之前再揉勻成條。
4、這個時間我們把花椒用滾開水泡上,一會要用這個花椒水提味。
5、豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油。
6、加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢後快的拌勻,花椒水可以分多次加入。
7、把洗好晾乾爽的白菜切成小段放在碗中,加少許的橄欖油或色拉油,這樣白菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
8、將發開的麪糰慢慢揉勻,這樣一會用的面會很均勻沒有大泡,取出麪糰分成兩半揉成長條,用手揪成大小均勻的面積子,您用刀切也可以啊。
9、將面劑子撒上少許薄面用手按勻變圓,用擀麪杖擀成中間微微厚四周薄的麪皮。
10、將白菜和拌勻的肉餡拌勻,不要太早拌入白菜,會塌秧出水,不好包。
11、將麪皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動麪皮,放上合適的肉餡開始包包子。
12、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘。
13、碼放上包子,蒸鍋先放水燒開,再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了,開鍋後20分鐘---25分鐘即可。
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