調製藕片的方法
1、將藕流水洗淨,去皮,因爲藕生長在淤泥裏,去皮的時候不要留死角,一定要去除乾淨了。
2、放在切菜板上將其切成片狀,片要儘可能薄一些,以保證熟的快,然後放入盤中用涼水再衝洗一下。
3、接下來開火燒水直至燒開,然後將藕倒入鍋中,不短攪勻使其受熱均勻,直至水再次燒開。
4、將藕放入事先準備好涼白開水裏,讓其涼下來,大約兩分鐘左右,使其口感變脆。
5、將藕從涼水裏撈出放入盤中,這時蓮藕的處理基本上完畢。下面接着就是調整材料。
6、再次開火把鍋靠幹,放入少許食用油進行熬製,剛有煙冒出就放入花椒。1分鐘左右放入醬油、鹽和醋。1分鐘左右倒入盤中。
7、將姜、蔥、蒜均剁成末狀,放入碗中,切記一定要碎越碎越好,以便他們能夠粘附在藕片上。
8、由於盤中已經放入熬製的調理,淨放兩分鐘左右,反覆攪拌,便於入味,攪拌之後再放置一會。
9、將蔥薑蒜的碎末放入盤中,再次反覆攪拌,然後放置2、3分鐘。
10、最後放入少許香油進行調拌,反覆攪拌幾次,到此,涼拌藕片就完成了。
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