酸蘿蔔整個怎麼泡脆而好吃
1、首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面,用清水沖洗乾淨瀝乾水,白蘿蔔皮不要切掉。
2、接着將白蘿蔔切成3段,再切成片,然後再切成條,切片的時候不要切得太薄了哦,厚度差不多就行了。
3、將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裏,撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候,白蘿蔔會出水,醃製好以後,用手抓幹水分,最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦,用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味,使得酸蘿蔔的口感更好,也更脆口,這也是小祕訣之一。
4、醃製白蘿蔔的時候,將小米椒洗淨後去蒂,並用廚房紙巾擦乾水分,然後將小米椒切成小圈,白蘿蔔醃製好以後,加入小米椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣,可以減少辣椒的用量。
5、接着加入小半碗泡野山椒的水,一定要加哦,這樣泡出來的酸蘿蔔口感纔好,這也是小祕訣之一。
6、然後加入適量的白米醋,酸度你可以品嚐一下,如果覺得不夠酸可以多加一些。
7、最後加入少許鹽和敲碎的冰糖,用乾淨的筷子攪拌均勻。因爲泡野山椒的水很鹹,加鹽的時候就不能加得太多了。
8、將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裏,蓋上蓋子搖晃一下,然後放在一旁醃製半天就能吃了。吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來,否則容易變質。做酸蘿蔔時,千萬不要粘有油和生水,粘有了泡菜就會發黴,不能食用,必須重做;做泡菜的罈子,也要洗淨,不要沾有生水和油,放入蘿蔔了,也一定要密封好,完全隔絕空氣
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