怎麼做黃燜兩樣

1、食材：牛腩或上腦800克，天津油炸麪筋200g，香菜、芹菜、洋蔥、i蒜瓣、八角適量，料酒2勺，海鮮醬油2勺，鹽5克，水澱粉少許，白砂糖5～10克。

2、先準備燉一下牛肉，同時製作高湯，香菜梗部最有味道所以只取梗，整根芹菜和半個洋蔥、4、5瓣蒜，兩個八角。

3、冷水做鍋下肉，開大火直到燒開，慢慢的加熱讓肉裏的血水能充分的出來，肉質也會更鮮嫩。

4、水開後血沫逐漸多了起來，用細細的漏網撇去浮沫，撇的越乾淨越好，這就是鍋最原始的肉湯，我們會繼續用這鍋肉湯來做高湯，不浪費任何食材。

5、撇乾淨血沫的肉湯。

6、撇去浮沫後，把食材全進鍋裏，轉小火加蓋燜燉煮，如果期間湯少了，可以往裏再加熱水，基本上一個半小時就軟爛了。

7、橫切牛肉豎切雞，燉好的牛肉按照紋理橫向切成塊。因爲我的牛肉是大塊焯水的，熱着切會散，所以在冰箱裏冷藏了一個小時，肉裏的膠原蛋白重新凝固這樣肉就緊實了，不會被切散。

8、麪筋的選擇，要選擇所謂“肉多”的，也就是別太空，就剩兩層皮的那種，好的麪筋要還保留一部分麪粉的筋部，麪筋切成塊，焯水，時間久一點，讓麪筋裏的油充分煮到水裏。

9、麪筋焯水很關鍵，時間要久一些，5分鐘左右吧，時間短油份和鹽分煮不出來，菜品會很膩很鹹，時間太久麪筋煮的軟塌塌，菜品會不筋道。

10、焯水後的麪筋，輕輕撈出來，一定要記得把水分儘量壓出去，不要省略這一步，否則做出來的麪筋水水的不入味也不筋道。壓麪筋的時候能感覺到彈性，如果一壓都碎了那肯定是過火了。

11、鍋裏放油，選兩顆大一點的八角，煸炒變成深褐色，出香味。下入蔥薑蒜末煸炒。

12、倒入料酒、海天一品鮮醬油各2湯匙。

13、剛纔燉好的肉湯多倒一些，麪筋和牛肉都是很吃水的食材。湯里加白砂糖提鮮，加鹽調味。如果喜歡顏色深一點可以加點老抽提色。

14、把麪筋下鍋，充分吸收湯汁。

15、下入牛肉，混勻後最後再嘗一下鹹淡味，麪筋和牛肉都是很吃水的食材，可以再繼續加一些熱的高湯，蓋蓋子再小火燜煮5～10分鐘左右。

16、燜煮後湯汁減少，出鍋前水澱粉勾芡，即可裝盤食用。傳統的黃燜兩樣不放其他配菜，如果爲了視覺上的好看，可以配一些青紅椒，湯汁部分可以用來澆飯吃。