黃燜雞怎樣做辣點
1、食材:雞腿5根、青椒1個、鮮香菇5個、幹辣椒3個、姜5片、料酒五勺、白胡椒適量、蠔油適量、冰糖適量。
2、把鮮香菇泡水,然後擠去水分,反覆幾次可以去除香菇的腥味。把青椒切成小塊,幹辣椒去掉頭,在這道菜中,幹辣椒就是靈魂,如果不能吃辣,可以選擇少放一些,把蔥薑蒜切好,香菇去蒂,蘑菇傘切成片狀。雞腿也剁成塊,用清水洗乾淨,然後控水。之後加一勺蠔油,三勺料酒,抓幾下醃半個小時。等雞腿醃好以後起鍋燒油,先放幹辣椒煸出香味。
3、再放蔥薑蒜炒出香味,然後倒雞塊,炒的時候注意油星迸濺,炒到雞皮微微發黃的時候就可以了,這是一個需要不斷翻炒的過程,一定要有耐心。再準備一個砂鍋放在爐子上,底部炒一點點油,放三塊冰糖開始炒糖色。如果怕口感太苦,等顏色微微發黃,就可以倒入雞塊了,如果想讓黃燜雞的顏值高一些,就炒成焦糖色 。
4、倒雞塊,再倒兩勺生抽,一小撮白胡椒,一勺蠔油,攪均勻以後後加開水,水完全沒過雞塊即可。等水開以後要耐心撇去浮沫,這一步很影響最後的成品和口感。去掉浮沫以後再加一勺老抽,一小撮鹽,全部的香菇片,然後蓋上蓋子開中小火燉25分鐘。再打開時就可以看見成品的黃燜雞了,這時候放最後一步青椒,不用再蓋上蓋子,翻一下,直接吃就可以了。
5、湯不要煮幹,要知道黃燜雞的精華都在湯裏,用湯來澆米飯也算得上是黃燜雞的精髓。自己做最好選鮮雞腿,不要那種不知道在冷庫裏凍了多久的凍雞腿,會影響口感,湯汁就沒有那麼黏稠了,還會有腥味。凍雞腿還是建議提前焯水去浮沫,做出來沒有鮮雞腿好吃也可以彌補一下。冰糖的作用只是提味,不用加太多。
6、如果實在擔心自己炒不出來糖醋,可以完全忽略炒的這一步,加一小勺白糖照同樣可以提味。如果想在黃燜雞里加配菜,可以和香菇一起放進去。教大家一個不影響黃燜雞口感的加配菜方法。等雞肉煮好以後,從鍋裏盛一點湯另外起鍋煮要加的配菜,比如說金針菇,土豆,煮好以後把菜單獨撈出來,湯就不要了,把配菜埋在黃燜雞下邊,土豆不要埋在下邊容易糊鍋。
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