家常版醃肉方法,家常醃製鹹肉的方法
1、醃肉一般選擇在冬至前後,室溫低於攝氏10度時比較容易醃製好。
2、將新鮮豬肉(一般是五花肉或腿肉)切成5釐米左右的長條狀,用鹽0.2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後,把肉放入醃製容器,最好用陶瓷或搪瓷容器,將醃肉放入後,用手壓緊。如果醃製容器沒有蓋子,應用塑料薄膜蒙上並用繩子紮緊。
3、初次上鹽24小時後,醃肉會滲出一些血水。這時,將0.1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。
4、再次上鹽24小時後,醃肉會滲出更多的血水。這時,將0.1千克食鹽,再次抹在肉上,將肉上下調換一次。
5、鹽上完後,每2-3天將肉上下調換一次,約10天左右即可醃好。如果,室溫超過15度時,應加入50克高度白酒,以保證醃肉在醃製中不變質。
6、醃好後,晾曬是關鍵。將醃肉掛在通風和陽光好的地方晾曬,要注意翻動,使陽光均勻地曬在醃肉上,一般在10天左右,肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可,肥肉呈白色和淺粉紅色,瘦肉部分呈深紅色,否則還需要晾曬。
7、醃製並晾曬好的醃肉,應放入冰箱冷凍儲存,不能放在冷藏,因爲鹹肉中的鹽比較少,放在冷藏久了會發黴(因爲沒有亞硝酸鹽等防腐劑)。
8、通過用這樣方法醃製並儲存的鹹肉,味道不太鹹,香味濃郁,可蒸、煮、配菜,一般在2年內不會變味、變色。
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