端午肉糉的簡單製作方法
1、綠豆提前浸泡過夜,糯米淘洗乾淨後浸泡2個鐘頭左右備用;花生也淘洗後提前浸泡2個鐘備用;將浸泡後的綠豆、花生與糯米控水後放入大盆中。
2、調入鹽、白砂糖、醬油、五香粉、1大勺植物油拌勻,醃製1個鐘左右備用;
3、幹糉葉提前浸泡過夜,用軟抹布順着紋理正反兩面擦拭一遍,糉繩也搓洗乾淨,沸水鍋中加小勺食鹽,將糉葉及糉繩放入鍋中氽煮大約2-3分鐘後撈出,涼水浸泡備用;(糉葉太多的話最好分批下鍋焯煮)
4、五花肉塊提前醃製過夜,醃製調料:鹽、糖、紹酒、生抽、老抽、蠔油、五香粉。取兩張糉葉疊加,光滑面朝裏,窩成漏斗形狀,依次糯米、五花肉、再糯米將糉餡釀入;將預留的糉葉回疊蓋住餡料,摺疊包裹形成四角糉,用糉葉繩將其紮好;
5、依此做法將糉子生胚一一製作完成;將糉子生胚放入高壓鍋中,加入清水,水量必須蓋過糉子,以免不能沒入水中的部分餡料夾生;
6、糉子面上反扣一隻平底盤子壓重,以防止糉子在煮的過程中漂浮散形,將鍋置於竈火上大火煮上汽後,將竈火調至中大火,繼續加煮45分鐘左右熄火,待高壓鍋自然冷卻後揭蓋取出即可食用。
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