餃子餡要放哪些調料
1、鹽。鹽是百味之王,缺了任何1種調料都可以,調餃子餡時唯獨不能缺了鹽。鹽加多了餃子餡會鹹,加少了味道太淡,這個常識大家都知道。調肉餡餃子時,要先加鹽,再加水,最後再放油,按照這個順序調肉餡,肉餡不僅容易吸水,而且味道鮮美。
2、白糖。白糖的甜味讓人印象深刻,它在餃子餡裏可有可無,有了白糖,可以讓餃子餡的鮮味增加;不加白糖,餃子餡也可以吃,不象鹽那樣的必不可少。
3、醬油。醬油也可以叫老抽,味道醇香,有鹹味,顏色發黑,餃子餡里加醬油,主要作用還是調色和增香。醬油主要是給肉餡上色,每500克肉餡加5克醬油即可,加多了不僅肉餡顏色太深,而且還會偏鹹。調餃子餡時,每500克餡料加2克白糖,就可以達到提鮮的效果。加多了餃子餡有甜味,加少了達不到提鮮的效果。
4、十三香。適量加入,不讓十三香的味道在餃子餡裏佔上風,起到調味增香的作用就行。每500克餡料加4克十三香,如果實在不喜歡,也可以減半加入。
5、雞精、味精。雞精味精的提鮮效果非常好,它雖然是合成的調料粉,但是它對人體無害,調餃子餡時適量加入,能讓餃子餡的味道鮮美,起到錦上添花的效果。
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