油嫩菜如何做好吃又簡單
1、材料:油嫩菜半斤,土豆2個、油鹽適量、大蒜3瓣、蠔油1湯匙、澱粉半湯匙、
2、把油嫩菜洗淨,大一些的油菜平均切成4瓣,小一些的油菜切成2瓣,根部相連。
3、土豆去皮洗淨,再把土豆切成厚一些的片,土豆片切太薄,燒製時容易碎。
4、碗內加入少半碗水,再加入蠔油,少許鹽,澱粉,攪拌均勻,調成勾芡用的汁。
5、鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入油嫩菜焯水,把油嫩菜焯水至顏色變深綠,將油嫩菜撈出,要注意的是,油嫩菜焯水時間不要過長,油嫩菜焯水的時間太長,就會失去脆嫩的口感,變得軟趴趴的,吃起來也沒有那麼鮮嫩的口感。
6、把油嫩菜撈出後,馬上放到冷水中投涼,使油嫩菜迅速降溫,油嫩菜的顏色不會變黃,把油嫩菜撈出瀝淨水分,油菜焯水,可以去除油嫩菜的苦味,加入鹽,可以使油嫩菜變得更翠綠。
7、鍋內加入油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸制金黃,將土豆片撈出,瀝淨油待用。
8、鍋裏留少許油,下入蒜末炒出蒜香味,下入油菜翻炒均勻。
9、再下入炸好的土豆片翻炒均勻,淋入調好的芡汁,加熱至湯汁變得黏稠,關火,盛出裝盤即可。
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