醬雞頭的烹飪方法

1、主料：雞頭800克。調料：雞湯2000克，蔥段10克，薑片5克，醬油50克，料酒10克，白糖5克，精鹽2克，腐乳汁20克，甜麪醬50克，香油少許，植物油50克(實耗50克)。

2、將雞頭洗淨，放入沸水鍋中燙透撈出，再用清水沖洗乾淨。

3、將雞頭裝入盤內，加上醬油、花椒、八角、桂皮醃漬12小時。鍋內放入植物油燒至八成熱，將雞頭兩次放入炸成金黃色，撈出瀝油。

4、鍋內放入底油燒熱，放蔥、姜炸香，再放入甜麪醬、腐乳汁炒，加雞湯、料酒、白糖、精鹽、花椒、八角、桂皮，放入雞頭，燒開後轉入小火滷至熟透，撈出晾涼，抹上香油即成。