豆沙卷的做法
1、中筋麪粉200g,奶粉10g,細砂糖15g,水100g,酵母2g,豆沙餡150g。
2、麪粉、奶粉和糖放在盆裏,酵母溶於溫水裏,倒入盆裏,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
3、和成比較粗糙的麪糰,蓋上保鮮膜,靜置5-8分鐘左右。
4、繼續用手和麪團,就可以很輕鬆地和成光滑的麪糰了。放在溫暖處發酵,麪糰發酵兩倍大。家裏有烤箱的可以選擇烤箱的發酵檔即可。大概發酵60分鐘。
5、發酵好的麪糰取出排氣,揉啊揉,大概揉8分鐘,揉至麪糰光滑,切面沒大氣孔即可。如果麪糰有點粘手,可以在案板上灑點麪粉。將麪糰擀成長方形,四個角擀開,翻面再擀擀,儘量弄成長方形吧。
6、將豆沙餡抹在麪皮上面然後捲起來切成7份,放在油紙上,放進蒸鍋裏。
7、在溫暖處餳20分鐘,天氣熱的時候室溫放就可以了,室溫低的話,我一般放在有熱水的蒸鍋裏。可以看出明顯大了一些。
8、冷水上鍋蒸,大火燒開後轉中小火蒸9分鐘,蒸好後關火,繼續燜3分鐘再揭鍋蓋。
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